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Scegliere con cura gli ingredienti
Esprime amore per il proprio territorio...
Scomporre le ricette della propria tradizione
E rivisitare gli accostamenti con creativita'
Esprime rispetto per la propria cultura...
Suggerire contaminazioni di gusto
Celebra memorie, odori, sapori, e colori...

Arcangelo Gargano, giovane chef de 'La Locanda'